次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
 

ツブ貝のカルパッチョ 肝のタップナード パセリオイル

ツブ貝を生のカルパッチョに仕立てました。
肝は火を入れて黒オリーブやアンチョビを使ったタップナードソースにしました。
彩りにパセリのオイルをレモンを絞ってお召し上がりください。

- 材料・分量(42名分) -

  1. ツブ貝 1個
  2. <肝のタップナード>肝 20g
  3. <肝のタップナード>黒オリーブ 5g
  4. <肝のタップナード>ケイパー 2g
  5. <肝のタップナード>アンチョビ 2g
  6. <肝のタップナード>オリーブオイル 少々
  7. <肝のタップナード>レモンジュース 適量
  8. <パセリオイル>パセリ 50g
  9. <パセリオイル>オリーブオイル 100g
  10. レモン 1カット
  11. ベビーリーフ 適量

- レシピの作り方 -

  1. ツブ貝の下処理
    中身を取り出し、身と肝を分ける
    身はひだや唾液腺を掃除して塩もみし洗ってぬめりをとる
  2. 肝は90℃くらいのお湯で1分ボイルする
    身は薄くスライスする
  3. タップナード
    肝、オリーブ、ケイパー、アンチョビをみじん切りにする
    ボウルに入れ
    オリーブオイルとレモンジュースを加え全体を混ぜ合わせる
  4. パセリオイル
    材料をブレンダーで2分回す
  5. 盛り付け
    ツブ貝のスライスを皿に丸く並べ肝タップナードを少量乗せる
    パセリオイルをまわしかける ベビーリーフを中心に盛りカットレモンを添える

- 水産物情報 -

魚種名函館 ツブ貝

産 地北海道

九州 力 御徒町店

藤本貴広さん

東京都台東区上の3-19-1 2F
TEL.03-5846-8428
- その他のレシピ -