シマアジを皮目はパリッと、身はふっくらとしたポワレに。しっかりとした味のシマアジには濃厚なソースがよく合います。カリフラワーのピュレとフェンネルのソテーをアクセントに、少しづつ味に変化をつけてお召し上がりいただけます。
| シマアジ | 1/4身 |
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| バター |
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| フェンネル | 4分の1 |
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| 松の実（ロースト） |
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| カリフラワー | 1個 |
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| ピーテンドリル |
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| 生クリーム |
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| 赤ワイン | 200cc |
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| ボトル酒 | 200cc |
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| 砂糖 | 10g |
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| エシャロット | 100g |
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魚種名熊野産シマアジ
産 地三重県
