とらふぐのくず仕立て

とらふぐを大根おろしのくずあんで仕上げました。簡単につくれて、体が温まる一品です。葛は本葛が手に入ればその方がおいしく、身体にもさまざまなよい効果があると伝承されています。合わせる野菜はなんでもいいのですが、ふぐの風味を消さない白菜やかぶなど、白っぽい素材がおすすめです。

- 材料・分量（3〜4人分） -

とらふぐ（みがき）	1尾

昆布	10㎝

水	1L

大根	150g

里芋	200g

春菊	30g

大根おろし	80g

くず粉	30g

塩	小さじ1/2

薄口醬油	大さじ1

柚子の皮など好みの薬味	適量

※野菜はほかに、白菜やかぶなどの白っぽい野菜がおすすめ

昆布は水に浸しておく
ふぐは、背骨と身をわけ、二口程度の大きさに切る
大根は1cm程度の輪切り、里芋は皮を剥いて塩で揉んで洗う
春菊は1枚ずつ分けて、大きければ食べやすく切る
①の昆布と水を火にかけ、昆布に気泡がついたらとりだし、②の大根と里芋を加えて煮る
野菜が8割方柔らかくなれば、ふぐを入れて1〜2分煮る
サッと火を通しかたくなる前にふぐをとりだす
④の鍋を再び火にかけ、沸騰しそうになったら大根おろしを入れ、再び沸いたら同量の水で溶いたくず粉を入れる
弱火でかき混ぜながら、塩、薄口醤油を加えて4〜5分煮る
最後に春菊を加えて火を止める
1人分の器に野菜、ふぐを彩りよく盛り、⑤のおろし葛をかけて、柚子の皮をのせる