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金目鯛をフランス料理、ブランダードの調理法を用いて牛乳、ニンニクで煮たあと、その煮汁を泡立て、軽い淡雪の様なムースを作りました。上に載っているパウダーはその身をカリカリに乾燥させたものです。
魚種名大原産 キンメダイ
産 地千葉県
真鯛のレモンソテー アンチョビソース
九絵入りおでん出汁巻き玉子焼き
蒸しガキ
金目鯛の酒蒸し 中華風