HOME
ホーム
INTERVIEW
インタビュー
FISHES
種類でさがす
REGION
産地でさがす
RECIPES
料理でさがす
金目鯛をフランス料理、ブランダードの調理法を用いて牛乳、ニンニクで煮たあと、その煮汁を泡立て、軽い淡雪の様なムースを作りました。上に載っているパウダーはその身をカリカリに乾燥させたものです。
魚種名大原産 キンメダイ
産 地千葉県
皮ハギのタタキ 肝燻製添え
イカ姿焼みぞれマヨポン酢
白子の天麩羅~唐辛子炒め~
サーモンと香味野菜のパテ