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脂が乗った鯖を、さっと酢じめにして旨味を閉じ込めた京都ならではの鯖寿司にしました。 鯖の表面をバーナーで炙ることで、香ばしい香りも引き立ち、口の中に鯖の旨味が広がります。
魚種名かまえ サバ
産 地大分県
平目の酒むし 黄ニラあんかけ
マグロのセビーチェ サラダ仕立て
揚げニギスと水菜のフルーツサラダ
シマアジの太陽焼き