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脂が乗った鯖を、さっと酢じめにして旨味を閉じ込めた京都ならではの鯖寿司にしました。 鯖の表面をバーナーで炙ることで、香ばしい香りも引き立ち、口の中に鯖の旨味が広がります。
魚種名かまえ サバ
産 地大分県
鰆とニョッキのチリソース ふわふわ玉子添え
鯛と菜の花の昆布締め
スズキの鉄板ピリ辛ラタトゥイユ風
クエのてんぷら