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脂が乗った鯖を、さっと酢じめにして旨味を閉じ込めた京都ならではの鯖寿司にしました。 鯖の表面をバーナーで炙ることで、香ばしい香りも引き立ち、口の中に鯖の旨味が広がります。
魚種名かまえ サバ
産 地大分県
水ダコのチリソース
鯛の切り身と魚介のすり身のプリン仕立て
帆立貝焼き味噌
サザエのガーリックバターソテー