黒ムツをハンバーグの様に肉質を残したみじん切りにし、品質の高い旨味を残し、味はレモン、バター、パセリで味付けました。ソースもメーテルドテル使用、バターレモン白ワインパセリと最もシンプルながら黒ムツの味をしっかり残した一品となりました。