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黒ムツをハンバーグの様に肉質を残したみじん切りにし、品質の高い旨味を残し、味はレモン、バター、パセリで味付けました。ソースもメーテルドテル使用、バターレモン白ワインパセリと最もシンプルながら黒ムツの味をしっかり残した一品となりました。
魚種名沼津産 クロムツ
産 地静岡県
イサキとトマトの酒蒸し
牡蛎と野菜のグラタン
蛸の味噌漬
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。