ホタテ、春野菜ともに淡い味なので味の奥行きを考えながら作りました。食感に統一感を出すため間に挟んだホタテはレアに仕上げるよう火入れに気を使いました。
| ホタテ貝柱 | 24個 |
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| 新じゃが | １個 |
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| 菜の花 | ５０g |
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| カリフラワー | １００g |
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| 牛乳 | ２５０ml |
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| ディル | ２枝 |
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| 塩 | 適量 |
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| ピンクペッパー | 少々 |
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| 卵白 | ２個分 |
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| クラムジュース | １００ml |
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| バター | ２０g |
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魚種名ホタテ貝柱
産 地北海道
