ホタテ、春野菜ともに淡い味なので味の奥行きを考えながら作りました。食感に統一感を出すため、間に挟んだホタテをレアに仕上げるよう火入れしました。
| ホタテ貝柱 | 24個 |
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| 新じゃが | １個 |
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| 菜の花 | ５０g |
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| カリフラワー | １００g |
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| 牛乳 | ２５０ml |
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| ディル | ２枝 |
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| 塩 | 適量 |
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| ピンクペッパー | 少々 |
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| 卵白 | ２個分 |
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| クラムジュース | １００ml |
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| バター | ２０g |
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魚種名ホタテ
産 地北海道
