次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

豆板石班魚真ハタの豆板醤煮込み

真ハタを骨付きのまま煮込むことにより魚骨から出る出汁がソースと絡み旨味が増しています。

- 材料・分量（4人分） -

真ハタ 1/2匹
刻み葱大２
香菜適量
豆板醤大２
酒粮小１
醤油小１
旨味調味料少々
紹興酒（酒）小１
砂糖小１
刻みニンニク小１
刻み生姜小１
ごま油小１
酢小1/2
水 300ml

- レシピの作り方 -

ハタの身に切り込みを包丁で斜めに中骨に当たるまで入れ、身に下味を入れ10分ほど放置する
鍋を焼き油ならししてから表面の水分を軽くふき取ったハタの両面を焼く
2.を鍋から出し調味料をそのまま鍋で合わせて水を入れ沸かしてから2.をいれ弱火で約５分炊く
最後に水溶き片栗粉で軽く止め、酢、ごま油を入れて完成

- 水産物情報 -

魚種名尾鷲産マハタ

産　地三重県

Szechwan Cuisine ＆ Wine YIFU 四川料理御馥中之島ダイビル店

黄村茂賢さん

大阪府大阪市北区中之島3-3-23 中之島ダイビル３F
TEL.06-6225-2988

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- その他のレシピ -

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