ホッキ貝はサッと茹でて旨みを引き出し、爽やかな酸味の金柑のヴィネグレットで和えます。柑橘類の酸味、ほのかな苦み、香りがホッキ貝の旨みを引き出しているオードヴルです。
| ホッキ貝 | 1個 |
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| （A）セロリ（みじん切り） | 12g |
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| （A）金柑（みじん切り） | 30g |
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| （A）シトロンヴィネガー | 8g |
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| （A）エクストラバージンオリーブ油 | 7g |
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| （A）塩 | 適量 |
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| オレンジ | 適量 |
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魚種名函館産 ホッキガイ
産 地北海道
