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脂ののったオリーブ鰤は蒸すと身がふっくらと柔らかく、キノコとの相性が抜群です。オリーブ鰤自体の旨味を活かし、あっさりとしたちり蒸しにしました。
魚種名オリーブぶり
産 地香川県
カンパチ淡雪蒸し
ホタテ貝柱の醤油麹バター
カンパチのカルパッチョ
柳の舞のおろし煮