脂ののったオリーブ鰤は蒸すと身がふっくらと柔らかく、キノコとの相性が抜群です。オリーブ鰤自体の旨味を活かし、あっさりとしたちり蒸しにしました。
| オリーブ鰤 | 2切 |
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| しめじ | 1/3パック |
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| まいたけ | 1/3パック |
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| えのき | 1/3パック |
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| 酒 | 300cc |
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| 昆布1cm角 | 1枚 |
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| 水 | 100cc |
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| 塩 | 2g |
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| 薄口醤油 | 10g |
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| ネギ | 少々 |
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| 柚子の皮 | 少々 |
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魚種名オリーブぶり
産 地香川県
