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脂の乗った腹身に油で少し火を入れます(ミ・キュイ) 熱を加えることで脂を溶かし、旨味をさらに凝縮させています
魚種名スマ
産 地愛媛県
水戸柔甘ネギ(やわらかネギ)とシマアジのアラクレム 生ウニを和えて
赤カレイの唐揚げ
鰯のオーブン焼き モーリョヴェルデ添え
サザエのなめろう