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脂の乗った腹身に油で少し火を入れます(ミ・キュイ) 熱を加えることで脂を溶かし、旨味をさらに凝縮させています
魚種名スマ
産 地愛媛県
本マグロのレアカツ(中トロ・赤身2種盛り)
甘鯛と茄子のチリソース炒め
カンパチのエスカベッシュ
ニシンと大葉の柚子胡椒フライ