ヒラマサをジャガイモで巻いて揚げることにより、外はカリカリで、中はしっとりと仕上がっています。ソースはシャンパーニュソースに、仕上げにウニを加えて、ハンドミキサーで泡立てるようにして、ウニの香りを楽しめると思います。