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ヒラマサをジャガイモで巻いて揚げることにより、外はカリカリで、中はしっとりと仕上がっています。ソースはシャンパーニュソースに、仕上げにウニを加えて、ハンドミキサーで泡立てるようにして、ウニの香りを楽しめると思います。
魚種名ヒラマサ
産 地鹿児島県
帆立貝のソテー 赤味噌ソース添え
鯵と手長海老のプレッセ 一口鯵フライを添えて
タラ白子 包み煮
鱈白子と米茄子の変わり田楽