新鮮なクエをハーブパン粉でカリッとオーブンで焼きます。中心を少し生っぽく焼くことでふわっとホクホクとした食感に仕上げています。
| クエ切り身 | 1 |
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| フレッシュトマト | 1個 |
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| パン粉 | 200g |
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| パセリ | 少々 |
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| セルフィーユ | 少々 |
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| ディル | 少々 |
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| チキンブイヨン | 500cc |
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| デジョンマスタード | 小さじ1 |
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| 塩 | 少々 |
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| 生クリーム | 100cc |
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| 白ワイン | 100cc |
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| エクストラオリーブオイル | 少々 |
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| レモン汁 | 少々 |
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魚種名下波産 クエ
産 地愛媛県
