黒糖ブリをムニエルにし、白ワイン、ビネガーでフランベし素材に酸味をつけ、マッシュポテト、焦がしバターのソースで酸味と油分の中和のバランスを楽しんでもらう一皿。ポン酢、タバスコで皿に風味とアクセントを加えます。