次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
  • 0
  • 次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化
    のいただきます。
 

くにさきオイスター ナスタチウムのピュレ和え 薫香クリーム海水と白ワインのジュレ

くにさきオイスターの生ガキをナスタチウムの葉のピュレで和え燻製にした殻の中に燻製にした生クリームを入れ、和えた生ガキ上から、白ワインとカキから出た海水でジュレを作りかけています。

- 材料・分量(2人分) -

  1. くにさきオイスター 4ケ
  2. 生クリーム 100㏄
  3. ナスタチウムの葉 100g
  4. オリーブオイル 100g
  5. 魚醬 10g
  6. スモークチップ 少々
  7. カキの海水 100g
  8. 白ワイン 100g
  9. 板ゼラチン 1枚

- レシピの作り方 -

  1. カキを剥き、ジュースはとっておいてジュレに使用する
    カキはリードペーパーなどでしっかり水分をとる
  2. 殻は良く洗い燻製にしておく
  3. 生クリームは弱火で燻製の香りを付け冷まして8分立てしておく
  4. ナスタチウムの葉は生のまま、魚醬とオリーブオイルを入れバーミックスでしっかりピュレにする
  5. 白ワインは火にかけ、アルコールを飛ばし、海水を入れ沸騰したらゼラチンを入れて溶かし冷ます

- 水産物情報 -

魚種名くにさきOYSTER

産 地大分県

レストランFUCHI

渕幸生さん

大阪府堺市堺区市之町東2-2-21
TEL.072-222-1239
- その他のレシピ -