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くにさきオイスターの生ガキをナスタチウムの葉のピュレで和え燻製にした殻の中に燻製にした生クリームを入れ、和えた生ガキ上から、白ワインとカキから出た海水でジュレを作りかけています。
魚種名くにさきOYSTER
産 地大分県
愛南の真鯛と厚岸産 生ワカメの蒸し煮
ホタテの和風カルパッチョ
カンパチと野菜のピカタ オーロラソース
ヒラマサのごろごろタルタル風サラダ