HOME
ホーム
INTERVIEW
インタビュー
FISHES
種類でさがす
REGION
産地でさがす
RECIPES
料理でさがす
くにさきオイスターの生ガキをナスタチウムの葉のピュレで和え燻製にした殻の中に燻製にした生クリームを入れ、和えた生ガキ上から、白ワインとカキから出た海水でジュレを作りかけています。
魚種名くにさきOYSTER
産 地大分県
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ふぐ皮煮こごり
ハマチの紹興酒漬け幽庵仕立て XO醤ソースを添えて
愛媛県北灘産真鯛のエスカベッシュ