南蛮海老は甘エビとも言われ、口に入れたときの甘味とねっとりした食感が特徴です。そのままでも美味しいですが、塩麹で和え、柚子の香りをまとわせることで塩味と香りが加わり、さらに甘味が引き立ち旨味が増します。お酒やご飯との相性が大変良い一品です。