県産の養殖ミーバイを使った、ジューシで濃厚なきのこソースとのバランスが絶妙な一品です。沖縄では、ハタ類のことをミーバイと呼び高級な食材です。皮はとても厚く、火の通りが弱いと噛み切れないほど弾力があるので、特に皮の部分を丁寧に時間をかけて焼いています。皮と身の間の旨味が最高です。