桜の香りをまとわせたクエを、低温調理でしっとりと仕上げます。
厚めにカットしたクエの旨味と食感が、他の魚では味わえない一品に仕上がっています。
| クエ（サクの状態） | 240g |
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| 塩（水に対して5%の量） | 50g |
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| 砂糖（水に対して2%) | 20g |
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| 水 | 1000cc |
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| 桜の葉パウダー | ひとつまみ |
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| 桜の花の塩漬け | 10g |
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| 黒オリーブスライス | 30g |
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| 旬の野菜 | 適量 |
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| くるみ | 適量 |
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| オリーブオイル | 適量 |
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| バター | 適量 |
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魚種名桜香る愛南のクエ
産 地愛媛県
