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薄くスライスした鯛を卵と混ぜ、卵が半熟になるようにオムレツを仕上げ、火が入った鯛と生っぽい鯛のコントラスト、カラスミの旨味と合わさった時の一皿です。
魚種名真鯛
産 地愛媛県
タイとクリームチーズの和風カルパッチョ
ズワイガニとリンゴのミルフィーユ アボガドと蟹味噌のソース
ヒラメのムース クレープ包みグラタン風
帆立貝の自家製スモークと菜の花のマスタードマリネ