ホッキ貝のだし汁で炊いたリゾットを殻に入れ、ブドウの枝で燻製にしながら焼き上げます。貝魚料理ですが、赤ワインも合います。
| ホッキ貝 | 10個 |
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| 米 | 250g |
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| 粉チーズ | 30g |
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| 生クリーム | 50g |
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| ニンニク | 1片 |
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| 牛乳 | 100g |
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| 玉ねぎ | 1/2個 |
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| 白ワイン | 100cc |
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| 塩、胡椒 | 適量 |
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| ぶどうの枝 | 適量 |
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| オリーブオイル | 15g |
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| トリュフ | 20g |
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魚種名函館産 ホッキガイ
産 地北海道
