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ホッキ貝のだし汁で炊いたリゾットを殻に入れ、ブドウの枝で燻製にしながら焼き上げます。貝魚料理ですが、赤ワインも合います。
魚種名函館産 ホッキガイ
産 地北海道
間八の和風カルパッチョ
スモークカンパチとハーブサラダ
真鯛のみぞれあんかけ
地もの3色カリフラワーと鱈のブランダード風スープ