懐石料理などで提供される焼き魚、幽庵焼き。しょうゆ、みりん、酒を合わせたタレに味噌と季節の柑橘類、今回は白味噌と柚子の香りで漬け込みました。味噌は京都の白味噌です。その土地や季節で味噌の種類や柑橘をアレンジすると、また違った味わいを楽しめます。