HOME
ホーム
INTERVIEW
インタビュー
FISHES
種類でさがす
REGION
産地でさがす
RECIPES
料理でさがす
八丈島の郷土料理として知られる島寿司。そこからヒントを得て、どちらかというと柔らかい身のブダイを活かせる料理として考案しました。少しクセのあるブダイですが、漬けにすることにより、クセがなくなり旨味に変わります。上にのった練りカラシがポイントです。
魚種名ブダイ
産 地全国各地
クエの鉄板焼 トマトとニョラのソース トリュフとヘーゼルナッツ添え
メカジキレアカツ
まぐろとアボカドのわさび和え
サザエのつぼ焼き~ガーリックバター醤油風味~