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八丈島の郷土料理として知られる島寿司。そこからヒントを得て、どちらかというと柔らかい身のブダイを活かせる料理として考案しました。少しクセのあるブダイですが、漬けにすることにより、クセがなくなり旨味に変わります。上にのった練りカラシがポイントです。
魚種名ブダイ
産 地全国各地
赤足海老の羽根付ムニエル
ホタテのガーリックバター醤油焼き
まぐろの山掛けカルパッチョ わさび風味
ねじめ間八のカルパッチョ