低温でプレコット（半生状態）に火を入れた真鯛の皮面だけをパリッと焼き上げ、サルディーニャの伝統的なパスタ『フレーゴラ』とアクアパッツァ仕立てに。
40℃という低い温度で火を入れた真鯛は絶妙な食感です。
鯛や貝の旨みの出たソースはバケットをつけて一滴残らずお召し上がりください。