次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

クエの酒蒸し

クエの美味しさを最大限に味わえるように、日本酒と塩のみでシンプルに調理しました。新鮮なクエだからこそできる味わいです。

- 材料・分量（1人分） -

クエ 150g
白菜 1枚
大根 30g
人参 30g
椎茸 1ケ
木綿豆腐 1/6丁
大根おろし大さじ2
万能ネギ少々
ポン酢 70cc
柚子こしょう少々
酒少々
塩少々
生姜適量
ネギ適量

- レシピの作り方 -

クエのうろこをそぎ取り、頭、内臓を取り出して水洗いする
水気を取り、3枚おろしにして軽く身に塩をふり置いておく
クエのアラは湯通ししてうろこや血などを除き、生姜、ネギと一緒に鍋に入れスープを取る
大根、人参を一口大に切り、2.のスープで煮ておく
椎茸は飾り切りをし、同様にスープで煮る
白菜は芯を外し軽く茹でる
3-4枚をずらして重ね、しっかり巻き、水気を絞って3cm幅に切る
クエを150gの切身にし、塩を軽くふる
蒸気の上がっている蒸し器に皿を敷き、クエを並べて酒をふり、15分程強火で蒸す
皿にクエ、白菜などの野菜を盛り付けて、ポン酢、大根おろしなどの薬味を添える

- 水産物情報 -

魚種名クエ

産　地愛媛県

〜結ぶ食房〜しまゆし

佐藤太郎さん

東京都千代田区神田錦町3-21 ちよだプラットフォームスクウェア1F
TEL.03-5259-8051

- その他のレシピ -

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