平目は皮目をパリッと、身はふっくらと焼き上げています。ソースは大葉を使い、あっさりとした和風のジェノベーゼソースで仕上げました。
| 平目 | 250g |
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| 小麦粉 | 適量 |
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| 塩・胡椒 | 適量 |
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| バター | 40g |
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| 白ワイン | 適量 |
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| （A）大葉 | 10g |
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| （A）アーモンド | 20g |
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| （A）にんにく | 10g |
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| （A）パルメザンチーズ | 10g |
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| （A）オリーブオイル | 50g |
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| 塩 | 適量 |
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魚種名ヒラメ
産 地香川県
