平目の味を凝縮して、なめらかな口当たりにしたムースと、骨から出た出汁と白ワインを効かせたソースと共に食べるクラシカルな料理です。
| 平目(ムース用) | 500g |
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| 平目(ムースの中に入れる用) | 400g |
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| 生クリーム | 700g |
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| 卵 | 4個 |
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| 塩 | 15g |
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| 生クリーム | 200g |
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| バター | 150g |
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| 白ワイン(リースリング) | 300g |
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| エシャロット | 2個 |
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| 生クリーム | 250g |
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| 魚の出汁 フュメドポワソン | 300g |
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| レモン | 1/2個 |
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魚種名直島産 ヒラメ
産 地香川県
