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旨味ののったクエを酒蒸しにして、香り高い吟醸の酒粕と、天然食材を使った一番出汁のスープをかけました。冬に取れる国産のトリュフとフグの白子を合わせた、この時期だけの美味しい出会い物です。
魚種名クエ
産 地愛媛県
ハマグリと菜の花のかき揚げ
活きくりがにの塩蒸し自家製三杯酢ゼリー添え 地物の野菜も一緒に
鉄刺 刺身と炙り。
ホタテの一口ピンチョス