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旨味ののったクエを酒蒸しにして、香り高い吟醸の酒粕と、天然食材を使った一番出汁のスープをかけました。冬に取れる国産のトリュフとフグの白子を合わせた、この時期だけの美味しい出会い物です。
魚種名クエ
産 地愛媛県
イナダのエスカベッシュ
牡蠣と運のつく煮物(煮なます)
ヘダイの磯辺揚げ
サザエのブルゴーニュ風軽い煮込み メルバトースト添え