次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

クエのフラン

クエのアラから取ったスープを使った洋風の茶碗蒸しのような料理です。

- 材料・分量（4人分） -

クエ 120g
玉子 1コ
牛乳 50ml
生クリーム 50ml
水適量
トマト適量
玉ネギ適量
人参適量
セロリ適量
ニンニク適量
むかご 12コ
めねぎ適量

- レシピの作り方 -

クエのスープを取る。
クエのアラ、水、トマト、玉ネギ、人参、セロリ、ニンニクをナベに入れ3時間煮込みうらごしし、スープを取り冷ます
フランを作る。
クエのスープ50ml、牛乳50ml、生クリーム50ml、玉子の卵黄1コ分をミキサーでかくはんし、塩で味をととのえる
フランを器に入れ蒸し器で30分弱火で蒸す
クエの切身を真空パックし、48℃の湯で20分低温調理する。パックから出し皮目に塩をふりバーナーで炙る
むかごを素揚げする
フランの器にクエの切身、むかご、めねぎを盛りつけ完成

- 水産物情報 -

魚種名クエ

産　地北海道

チッタアルタ

茂呂岳夫さん

文京区小石川3-1-24 k-WING 1F
TEL.050-6869-8067

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- その他のレシピ -

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