次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

蛤治部煮土瓶仕立

蛤の旨みを最大限に味わえる一品です。治部煮にした蛤と濃厚なスープをご堪能ください。

- 材料・分量（1名分） -

蛤 20個
長ネギ 3cmに切ったもの2本
椎茸 1枚
水（スープ用） 1L
昆布（スープ用） 10cm
酒（スープ用） 100cc
みりん 70cc
濃口醤油 70cc
片栗粉大さじ1
水（水溶き用）大さじ1
塩適量

- レシピの作り方 -

鍋に蛤、水、酒、昆布を入れてスープをとる。最初は強火で蛤の口が開いたらアクをとり、弱火で10分煮込んで火を止める
蛤は殻から身をはずし、水分を拭き取って片栗粉をまぶす
1.でとった蛤のスープ600ccにみりん、濃口醤油、砂糖を入れ、水溶きの片栗粉を糸を引くように少しずつ入れとろみをつける
2.を3.の蛤のスープで少々煮つめ、味の素、塩で味を整える
焼き色が着くまでこんがり焼いた長ネギ、4.の蛤を2個、椎茸、蛤のスープを土瓶に入れ、椎茸に火が通れば完成

- 水産物情報 -

魚種名大洗産地ハマグリ

産　地茨城県

龜屋一睡亭

長幸樹さん

東京都台東区上野2-13-2
TEL.03-3831-0912

- その他のレシピ -

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