次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
 

クエの酒蒸し

クエのしっかりした食感と、かぶらとあんのとろける食感が絶妙の一品です。

- 材料・分量(1人分) -

  1. クエ 20g
  2. 利尻昆布 3g
  3. 人参 5g
  4. 戻し木耳 10g
  5. 銀杏 3個
  6. さばき百合根 3かけら
  7. かぶら 1個
  8. 卵白 1個分

- レシピの作り方 -

  1. 人参、木耳は八方出汁で炊きよく絞る、かぶらはミキサー等で卸し水気を搾る。
  2. 卵白をメレンゲ状にして、銀杏は輪切りにして、1と百合根と一緒に合わせる。
  3. 昆布を器の下に置き、湯通ししたクエを置き2を丸めてかぶせる。
  4. 蓋をして12分蒸し揚げ、余分な水分を捨て、銀餡をかけて山葵を添えて提供する。

- 水産物情報 -

魚種名下波産 クエ

産 地愛媛県

京料理割烹伊くま

岡井伊久磨さん

三重県伊賀市西明寺3220-1
TEL.0595-24-3939
- その他のレシピ -