まず8時間程塩漬けすることによって余分な水分、臭みを除去することができます。こうしてスモークしたヒラマサは旨味が増し、そして仕上げにイタリアンドレッシングのさっぱりとした味わい、ピンクペッパーの食感が食欲を促進させ、ジェノベーゼソースはお好みでつけてお召し上がれます。