ヒラメを昆布〆し、炭で瞬間的に火入れしてワイルドな味わいにしてから、爽やかな柚子のドレッシングソースでさっぱりと仕上げました。小玉ねぎのマリネやさっとボイルしたカリフローレ、生のあやめ雪蕪を添えています。
| ヒラメ 正味 | 200g |
|---|
| カリフローレ | 2本 |
|---|
| 小玉ねぎ | 4ヶ |
|---|
| あやめ雪(蕪) | 1ヶ |
|---|
| ビオラ(ライトブルー) | 適量 |
|---|
| 食用菊 | 適量 |
|---|
| オリーブオイル | 適量 |
|---|
| 昆布 | 2枚 |
|---|
| 柚子 | 1ヶ |
|---|
| ひまわり油 | 100g |
|---|
| はちみつ | 15g |
|---|
| 浅利出汁(浅利を水と白ワインで煮て濾したもの) | 100g |
|---|
| レモン汁 | 30g |
|---|
| コリアンダーホール | 5g |
|---|
魚種名錦産 ヒラメ
産 地三重県
