次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化
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    のいただきます。
 

炙りのどぐろのひつまぶし ~のどぐろの潮だしで~

高級魚ののどぐろを特製のたれに絡めて、皮を香ばしく焼き上げ、ひつまぶしにしました。まずはそのまま、次にお好みの薬味で、最後にのどぐろのアラでだしをとった潮だしでお召し上がりください。

- 材料・分量(1人分) -

  1. 赤むつ 1本
  2. あら塩 適量
  3. 250ml
  4. 料理酒 50ml
  5. だし昆布 3g
  6. 白飯 200g
  7. 刻みのり 0.5g
  8. 大葉(千切り)→恐縮ですが、このように表記させていただきました。千切りでよろしいでしょうか。 2枚分
  9. 白ごま 適量
  10. イクラ(醤油漬け) 10g
  11. ネギ(小口切り)→恐縮ですが、この表記にさせていただきました。よろしいでしょうか。 3g
  12. ミョウガ(小口切り)→恐縮ですが、この表記にさせていただきました。小口切りでよろしいでしょうか。 3g
  13. 山葵 5g
  14. めんつゆ 適量
  15. 白だし 適量
  16. 【特製たれ】
  17. たまり醤油 90ml
  18. 濃口醤油 90ml→文字がかすれていたので、念のため確認です。「90ml」でよろしいでしょうか。
  19. 料理酒 180ml
  20. みりん 180ml
  21. 氷砂糖 60g
  22. 黒糖 40g

- レシピの作り方 -

  1. 赤むつはうろこをひき、エラと内臓を取り除き、きれいに洗います。カマ下から頭を取り、三枚におろします。腹骨をそぎ落とし、骨抜きで中骨を取り除きます
  2. 頭とカマを半分に割り、骨と一緒にあら塩をして200℃のオーブンで10分焼きます。

    鍋に赤むつの頭とカマ、骨を入れ、水、酒、昆布を加えて、●火で10分コトコトと炊きます。一度濾して、白だしとめんつゆで味を整えます
    →このように記載させていただきましたが、作り方は合っていますでしょうか。また、●にしている部分の火加減を教えていただけますか。

  3. 赤むつの身を約1.5㎝のそぎ切りにして、特製たれ10mlと絡めます。皮目を上にして鉄板に並べ、バーナーで焼き目がつく程度に炙ります

    →恐縮ですが、赤むつをそぎ切りにする前に「特製たれ」のレシピの記載が必要になるかと思います。
    お手数ですが、作り方を教えていただけますか。
  4. 小口ネギ、刻みミョウガ、山葵を器に盛っておきます
  5. どんぶりに白飯を盛り、刻みのり、刻み大葉を散らします
  6. 5に3を盛り付け、白ごまを振りかけて、天にイクラを盛り付けます

    →恐縮ですが、写真にイクラが盛り付けられていないようにお見受けします。いかがいたしましょうか。
  7. 2を温めて急須に入れたら、4、5とともに提供します

- 水産物情報 -

魚種名赤むつ

産 地愛知県

魚介と和牛 あら萬

名和孝允さん

愛知県豊橋市駅前大通1-98 コンフォートホテル1F
TEL.0532-53-8853
- その他のレシピ -