一口サイズに切った切り身にほうれん草を巻いて、小麦粉を付けて卵にくぐらせバターで焼いたピカタです。トロ火でゆっくりと両面焼いたらカットし、先に皿にひいたカブラのソースの上に盛り付けます。さっとゆがいた菜の花を添えて、イクラとオリーブオイル、チャービルで飾り付けます。
| シマアジ | 200g |
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| ほうれん草 | 1/4束 |
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| 卵 | 1ヶ分 |
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| 薄力粉 | 少々 |
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| 塩 | 少々 |
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| こしょう | 少々 |
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| カブラ | 小1ヶ |
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| 菜の花 | 1/2束 |
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| ★ゆでたカブラ | 小1ヶ分 |
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| ★バーニャカウダーソース（市販品） | 30g |
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| ★ベシャメルソース（市販品） | 10g |
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| ★生クリーム | 60cc |
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| ★塩・こしょう | 少々 |
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| ★オリーブオイル | 適量 |
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| チャービル（かざり用） | 適量 |
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| イクラ（かざり用） | 適量 |
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魚種名尾鷲産 シマアジ
産 地三重県
