金時鯛を2枚おろしにして、さらに二等分にして薄く塩をふり、臭みを抜いてから、ほんのり甘めの西京みそに。3日程漬けこんでしっかりみその香りを付け、焦がさないように炭火でやさしく焼きあげるとフワッとした身で口の中に金目鯛の旨みと西京みその香りが広がり、お酒も進みます。