新鮮なサザエをやわらかく蒸し上げ、香草バターでエスカルゴのように香ばしく焼き上げました。
| サザエ | 8 |
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| 蒸し上げ用 白ワイン | 250cc |
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| 香味野菜（セロリ、パセリの葉など） | 少量 |
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| 生クリーム | 100cc |
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| カレー粉 | 少々 |
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| 塩 | 少々 |
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| パン粉 | 少量 |
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| ★バター（無塩） | 150g |
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| ★パセリ（みじん切り） | 30g |
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| ★にんにく | 15g |
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| ★レモン汁 | 1/4個分 |
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| ★アーモンドプードル | 5g |
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| ★パン粉 | 30g |
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| ★塩 | 2g |
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魚種名松輪産 サザエ
産 地神奈川県
