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旨味の強いハタの味わいを活かす為、数の子を加えた酢味と食感のあるラビゴットソースをアクセントとして使用しました。ソースには石川県のイカで作る魚醤・いしるを加え、風味豊かに仕上げてあります。
魚種名鵜殿産 真ハタ
産 地三重県
くにさきオイスター 海水ジュレかけ (生産者とくにさきの海に思いを寄せて)
金目鯛とシーフードのパプール サフランと香草のスープ仕立て
漬けマグロの南蛮煮
白ミル貝のマリネと甘平みかん フヌイユソース