地中海岸地域の代表的な料理です。オマールエビの頭、野菜でしっかり出汁をとったスープで新鮮な野菜と魚介類を煮込んで仕上げています。
| オマールエビ頭 | 1尾分 |
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| 玉ねぎ | 1/2個 |
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| 人参 | 1/4個 |
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| ホールトマト | 100g |
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| フェメドポワソン | 5cc |
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| 塩、こしょう | 少々 |
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| ローリエ | 1枚 |
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| にんにく | 1片 |
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| 水 | 500ml |
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| 黒ムツ | 1尾 |
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| キャベツ | 1/8個 |
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| じゃがいも | 1/4個 |
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| しめじ | 1/4袋 |
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| アサリ | 5個 |
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| ムール貝 | 3個 |
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| イカリング | 3個 |
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魚種名黒ムツ
産 地愛知県
