その日に水揚げされた新鮮な魚を胡麻正油に漬け込み、温い御飯に掛けて食べる漁師料理だと聞いています。日本料理では、茶人・千利休が胡麻を用いた料理を好んだ事から、胡麻を使った料理に利休の名を用いますので、利休丼と名付けました。