シンプルに塩焼きにした赤むつに南仏・グルノーブル風のソースを。ケッパーやパプリカなどをたたいて作るソースはバターのふくらみの中に心地いい酸味を感じます。コート・デュ・ローヌや地中海沿いの白ワインやロゼワインがおすすめです。