次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

カンパチとみかんのカルパッチョ仕立て

甘みのある脂が身上のカンパチをミカンと合わせて、少し変わったカルパッチョに仕立てました。ハーブやレモンの皮でさっぱりと召し上がれます。

- 材料・分量（4人分） -

カンパチ 300g
みかん 2個
赤ワインビネガー 20ml
塩 1g
グラニュー粉 7g
EXVオリーブオイル 40ml
ローズマリー少々
レモンの皮（白い部分はのぞく）少々

- レシピの作り方 -

カンパチに塩をして10分ほど置いて味をなじませる
赤ワインビネガー、砂糖、塩、オリーブオイルをよく混ぜてドレッシングとする
1のカンパチから出てきた水分をペーパータオルなどで拭き、薄くスライスしてお皿に並べて軽く塩をする
ミカンの皮をむき、輪切りにしてカンパチの上に広げる
上からドレッシング、細かく刻んだローズマリーとレモンの皮をかけて出来上がり

- 水産物情報 -

魚種名直島産カンパチ

産　地香川県

（h）etta

森岡拓也さん

千葉県八千代市八千代台東1-15-3 京成サンコーポ 1F
TEL.047-409-8239

- その他のレシピ -

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