次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

0
次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

クロムツのとまと餡掛け

三枚におろしたクロムツを正油で味付けして油で揚げ、酸味の効いたトマト餡を掛けてサッパリと仕上げました。

- 材料・分量（1人分） -

カツオ出汁 200cc
味醂 25cc
濃い口正油 25cc
トマト 1個
砂糖大さじ1
クロムツ片身
蓮根 1片
茄子 1片
ししとう 1本

- レシピの作り方 -

クロムツを3枚におろし、濃い口9対お酒1しぼり生姜少々のたれに付けてから片栗粉をまぶして180℃のサラダ油で5分程揚げます
トマト餡を作ります。トマト1個を熱湯にくぐらせて皮を剥ぎひと口の大きさに切ります
かつお出汁200cc、濃い口正油25cc、味醂25cc、砂糖大さじ1とカットしたトマトを鍋に入れ、弱火でコトコト10分位煮ます
トマトが柔らかくなってドロドロしてきたら、水溶き片栗粉でとろみを付けます
添え野菜を揚げます。茄子はそのまま素揚げ、蓮根は1度ボイルして柔らかくしてから素揚げにします
揚げたクロムツと添え野菜を器に盛り付けて、トマト餡を掛けてししとうをのせて出来あがりです

- 水産物情報 -

魚種名黒ムツ

産　地静岡県

和食処南島

森竜児さん

愛知県あま市七宝町沖之島東流17
TEL.052-441-3136

ウェブサイトを見る

- その他のレシピ -

ホーム｜クロムツのとまと餡掛け