次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

0
次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

赤カレイの一夜干し　真子だれ

境港から仕入れた赤カレイの子持ちを一夜干しにして、炙って、真子を塩漬けと味つけをしてたれにしました。

- 材料・分量（1人分） -

赤カレイ真子入り 1枚
海水 180㏄（1合）
酒 180㏄（1合）
薄口醤油 20ml（少々）

- レシピの作り方 -

カレイから真子を取り出して内臓とうろこを取る
真子は強めの塩漬け（3時間）
※真子がすべて隠れるくらいの塩
漬け上がったカレイの身を、キッチンペーパーや脱水シートなどでしっかり水分を取る
水分がとれたら天日に干す。表面がカリッとなるまで（一夜干し→8時間くらい）
真子の塩を洗い流して、日本酒に30分漬けて、塩抜きする。その後、たっぷりのお湯で湯引きをして氷水に入れてしめる
しめた真子をぬめりを取り、味付けする（昆布10㎝、薄口少々、唐辛子）

- 水産物情報 -

魚種名境港赤ガレイ

産　地鳥取県

鶏人

荒木達也さん

広島市中区榎町1-24
TEL.082-294-7818

- その他のレシピ -

ホーム｜赤カレイの一夜干し　真子だれ