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脂ののったマグロを一度炙って、氷水に入れ締めます。味がしっかりしているので、ネギ油とごま油をかけて風味を足しました。少量のフルール・ド・セルをつけていてマグロの味もしっかりと香りも共にいただけます。
魚種名金沢 メジマグロ
産 地石川県
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼鯛の炊き込みご飯
マグロのステーキ
黒ムツの山葵焼き(陶板焼き)