マリネした富士サーモンの味をシンプルに食べてもらう仕立てです。皮目はしっかり焼き上げ、食感のアクセントに。菊芋のピューレが旨味、甘味の相乗を促し、焼きなすのムースが香りとコクを与えます。カカオニブのほのかな香りがこの料理の輪郭をハッキリさせます。