カンパチの味を活かすようにあっさりめのエスカベッシュにしてあります。お酢が苦手な方でも食べられるよう、酸味を減らして作りました。
| カンパチ | 40ℊ |
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| 玉葱 | 10ℊ |
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| 人参 | 10ℊ |
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| パプリカ赤 | 10ℊ |
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| パプリカ黄 | 10ℊ |
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| 万葱 | 10ℊ |
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| サラダ油（A） | 100㏄ |
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| サフラン（A） | 適量 |
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| 白ワイン（A） | 50㏄ |
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| 酢（A） | 30㏄ |
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| 小麦粉 | 適量 |
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| 塩 | 適量 |
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| 胡椒 | 適量 |
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魚種名直島カンパチ
産 地香川県
