尾長鯛のアクアパッツア

今が旬の尾長鯛をしっかりと香りを出したオリーブオイルで、アラと骨を炒め、
しっかりと出汁を取っているので、味わい深い一品です。

- 材料・分量（10人分） -

尾長鯛	1尾

ブロッコリー	1株

ミニトマト	20ヶ

黄パプリカ	半分

塩	10g

白ワイン	200ml

胡椒	5g

ボイル帆立	20個

おろしニンニク	5g

ローリエ	3枚

魚を50gの切り身にカットして、塩を当てて一晩置く
さばいたアラと骨はフライパンに油を引いて焼き色がつくまで焼く
色がついたら、白ワインを入れてアルコールを飛ばしながら強火にかける
アルコールが飛んだら、ローリエ、水、帆立を入れて弱火でゆっくり香りを出汁をとる
魚の出汁が飛んだら、野菜を入れて塩、胡椒で味を整える
切り身の魚はフライパンに油を引いて弱火でじっくり焼き色がつくまで焼いて、
焼いたら2,の鍋に入れて完成

魚種名オナガダイ

東京都千代田区大手町1-9-2 大手町フィナンシャルシティーグランキューブ B1F
TEL.03-6262-5370

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