次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚文化

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次世代へと引き継ぐ「美味しい」日本の魚食文化

のいただきます。

　

平目とオマールエビの大和芋グラタン

平目でオマールエビを包み、かるくリンレして奈良県産大和芋でグラタンソースを作り、グラタンに仕上げました。

- 材料・分量（1人分） -

平目 80g
オマールエビテール 30g
大葉 1枚
クレームドオマール 50g
生クリーム 30g
　　　　　　
つけ合わせ
　　　　　　　
大和芋 100g
バター 10g
卵黄 1ヶ
モッツァレラチーズ 10g
パルメザンチーズ 10g
牛乳 100g

- レシピの作り方 -

平目をフィレにして皮を引き、80gにカットして開いておく。
ブランチングオマールのテールを1/2にして、殻はソース用にする。
大和芋をすりおろし、バターでソテーする。
牛乳でベシャメルソースのように伸ばしてチーズを入れて煮詰める。
仕上げに生クリームと卵黄で〜する。
オマールの殻とミルポワの野菜をソテーして白ワイン、ブイヨンでソースを作ります。
平目に塩胡椒してオマールエビテール1/2と大葉1枚をつめて、ロールにします。
全面に軽く焼き色をつけるようにソテーする。
クッキングシートを敷き、平目のロールを乗せ、仕上げた大和芋ソースをマスケして、180℃のオーブンで焼く。
オマールソースを仕上げて、皿につけ合わせとグラタン平目を乗せ、ソースをかけ仕上げる。

- 水産物情報 -

魚種名錦産産ヒラメ

産　地三重県

レストランラミダンファンスアラメゾン

片山英樹さん

奈良県五條市二見1-9-28
TEL.0747-24-2205

- その他のレシピ -

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