べっこうとは、伊豆大島の名物で醤油ベースで甘辛く島とうがらししてあります。
メカジキの大トロは脂が多く、ウツボの身は白身で淡白であり、フグのような食感です。
ほぼ脂がないので組み合わせとして相性が抜群です。