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脂が乗った鯖を、さっと酢じめにして旨味を閉じ込めた京都ならではの鯖寿司にしました。 鯖の表面をバーナーで炙ることで、香ばしい香りも引き立ち、口の中に鯖の旨味が広がります。
魚種名かまえ サバ
産 地大分県
タイ豆腐サンド雲子 木の子 あんかけ 秋冬春
ホタテをスズキで巻いたガランティーヌ ソースサフラン
オリーブ鰤の塩釜焼き
ニシンと大葉の柚子胡椒フライ