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脂が乗った鯖を、さっと酢じめにして旨味を閉じ込めた京都ならではの鯖寿司にしました。 鯖の表面をバーナーで炙ることで、香ばしい香りも引き立ち、口の中に鯖の旨味が広がります。
魚種名かまえ サバ
産 地大分県
ブリカツ
金目鯛の塩麹炙り さっぱり丼ブリ
サーモンレモン焼き
タコと柑橘のセビーチェ